Wein, Wort für Wort

Alle Begriffe

• Biodynamik

  Eine Bewirtschaftung, die Boden, Pflanzen und Betrieb als zusammenhängendes System betrachtet. Sie ergänzt den ökologischen Anbau um eigene Präparate und Verbandsregeln.

• Brettanomyces

  Eine Hefe, die Gerüche nach Pflaster, Medizin oder Stall verursachen und die Frucht überdecken kann. Nicht jeder ungewohnte Geruch ist Brettanomyces.

• Gärung

  Hefen wandeln den Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlendioxid um. Dabei entstehen auch Aromastoffe.

• Mazeration

  Kontakt des Safts oder gärenden Weins mit den Traubenschalen. Dabei werden unter anderem Farbe und Tannine aus den Schalen herausgelöst.

• Naturwein

  Wein aus einem Ansatz mit möglichst wenigen Eingriffen im Keller. Die Bezeichnung allein beschreibt kein einheitliches Herstellungsverfahren.

• Bio-Wein

  Wein aus biologisch angebauten Trauben, der nach festgelegten Regeln für die Verarbeitung hergestellt wird. Die Regeln betreffen Anbau und Herstellung, nicht einen bestimmten Geschmack.

• Spontangärung

  Gärung mit bereits vorhandenen Hefen, ohne eine ausgewählte Hefekultur zum Start zuzusetzen.

• Schwefeldioxid

  Ein Stoff, der im Wein unter anderem zum Schutz vor Oxidation und unerwünschten Mikroorganismen eingesetzt wird.

• Tannine

  Gerbstoffe, die sich im Mund griffig oder trocknend anfühlen können. Beim Kontakt mit Traubenschalen können sie in den Wein übergehen.

• Unfiltriert

  Der Wein wurde vor der Abfüllung nicht durch einen Filter geführt. Das bedeutet nicht, dass er ohne weitere Kellerarbeit entstanden ist.

• Ausbau

  Die Phase nach der Gärung, in der junger Wein weiter reift. Dauer und Gefäß gehören zu den konkreten Entscheidungen des Winzers.