Wein, Wort für Wort

Alle Begriffe

• Appellation

  Eine Appellation ist ein geschützter Herkunftsname für Wein, für den bestimmte Herstellungsregeln gelten.

• Barrique

  Ein Barrique ist ein kleines Holzfass, meist aus Eiche, in dem Wein reifen kann.

• Bâtonnage

  Bâtonnage bedeutet, den feinen Hefe-Bodensatz während der Weinreifung aufzurühren.

• Biodynamik

  Biodynamischer Weinbau ergänzt den Bio-Anbau um zusätzliche Regeln für die Arbeit im Weinberg und im Betrieb.

• Cuvée

  Eine Cuvée kann ein Wein sein, für den verschiedene Traubensorten oder getrennt hergestellte Weine zusammengeführt werden.

• Körper

  Körper beschreibt, wie leicht oder voll sich Wein im Mund anfühlt.

• Brettanomyces

  Brettanomyces ist eine Hefe, die den Geruch eines Weins verändern kann, etwa in Richtung Pflaster, Medizin oder Stall.

• Cava

  Cava ist spanischer Schaumwein mit geschützter Herkunft, dessen zweite Gärung in der Flasche stattfindet.

• Kalte Vormaischung

  Bei der kalten Vormaischung bleibt Traubensaft vor der Gärung gekühlt mit den Schalen zusammen.

• Entrappen

  Beim Entrappen werden die einzelnen Weinbeeren von den Stielen des Traubenbündels gelöst.

• Degorgieren

  Beim Degorgieren wird angesammelter Hefesatz aus einer Schaumweinflasche entfernt.

• Dosage

  Die Dosage ist eine Zugabe nach dem Entfernen des Hefesatzes, mit der die Süße eines Schaumweins eingestellt werden kann.

• Extra Dry

  Extra Dry ist eine Süßebezeichnung für Schaumwein und bedeutet mehr Zucker als Brut.

• Extraktion

  Extraktion bedeutet, dass Stoffe aus den festen Teilen der Traube in den Saft oder Wein übergehen.

• Gärung

  Bei der alkoholischen Gärung verwandeln Hefen Traubenzucker in Alkohol und Kohlendioxid.

• Feinhefe

  Feinhefe ist ein feiner Bodensatz, der nach der Gärung vor allem aus Hefezellen besteht.

• Hefelager

  Beim Hefelager bleibt Wein während seiner Reifung mit feinem Hefesatz in Kontakt.

• Mazeration

  Mazeration ist die Zeit, in der Traubensaft oder gärender Wein mit den Traubenschalen zusammenbleibt.

• Malo

  Bei der Malo wandeln Bakterien eine stärker sauer wirkende Säure im Wein in eine mildere um.

• Maische

  Maische ist die Mischung aus Saft, Fruchtfleisch, Schalen und Kernen nach dem Zerdrücken der Trauben.

• Mineralität

  Mineralität ist ein Verkostungswort für unterschiedliche Eindrücke, etwa steinigen Geruch oder salzigen Geschmack.

• Naturwein

  Naturwein bezeichnet meist Wein, bei dessen Herstellung der Winzer möglichst wenige zusätzliche Eingriffe vornimmt.

• Orange Wine

  Orange Wine entsteht aus weißen Trauben, die mit ihren Schalen vergoren werden.

• Bio-Wein

  Bio-Wein wird aus biologisch angebauten Trauben nach festgelegten Regeln für die Weinherstellung erzeugt.

• Pet-Nat

  Pet-Nat ist Wein, der noch während seiner Gärung in die Flasche kommt und dort seine Bläschen entwickelt.

• Restzucker

  Restzucker ist Zucker, der nach der Gärung im Wein übrigbleibt.

• Salinität

  Salinität beschreibt einen Geschmackseindruck, der an Salz erinnert.

• Schaumwein

  Schaumwein ist Wein, bei dem beim Öffnen und Einschenken deutlich Bläschen aufsteigen.

• Spontangärung

  Spontangärung beginnt mit bereits vorhandenen Hefen, ohne eine ausgewählte Hefekultur zum Start zuzugeben.

• Stillwein

  Stillwein ist Wein ohne das deutliche Sprudeln eines Schaumweins.

• Bernsteinsäure

  Bernsteinsäure ist eine Säure, die bei der Arbeit der Hefen während der Gärung entstehen kann.

• Schwefeldioxid

  Schwefeldioxid hilft, Wein vor unerwünschten Veränderungen durch Sauerstoff und bestimmte Mikroorganismen zu schützen.

• Tannine

  Tannine sind Stoffe im Wein, die ein raues oder trocknendes Gefühl im Mund verursachen können.

• Unfiltriert

  Unfiltriert bedeutet, dass der Wein vor dem Abfüllen nicht durch einen Filter geführt wurde.

• Ausbau

  Ausbau ist die Zeit nach der Gärung, in der junger Wein vor der fertigen Abfüllung weiter reift.