Brettanomyces

Brettanomyces ist eine Hefe, die den Duft eines Weins stark verändern kann – manchmal in Richtung Pflaster, Stall oder Medizin. Ein ungewöhnlicher Geruch allein reicht aber nicht für die Diagnose.

Brettanomyces kann flüchtige Phenole bilden, die Fruchtaromen überdecken und medizinische, rauchige oder tierische Eindrücke erzeugen. Wahrnehmung und Toleranz unterscheiden sich, doch hohe Konzentrationen gelten meist als Weinfehler. Eine sichere Zuordnung braucht mehr als eine spontane Geruchsassoziation.

Beurteile den Wein nicht nach einem einzigen fremden Ton. Wenn die Frucht dauerhaft verdeckt ist und typische Eindrücke zusammen auftreten, kann Brett eine mögliche Erklärung sein.