WYNCH · Nachschlagewerk

Brettanomyces

Brettanomyces ist eine Hefe, die den Geruch eines Weins verändern kann, etwa in Richtung Pflaster, Medizin oder Stall.

So funktioniert es

Die Hefe kann Stoffe bilden, deren Geruch die Frucht des Weins überlagert. Wie stark das stört, hängt vom Wein und von der Person ab, die ihn trinkt.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Das hilft bei der Auswahl

Wenn Sie ein Geruch stört, müssen Sie ihn nicht schönfinden. Beschreiben Sie ihn dem Händler möglichst konkret. Ein einzelner ungewohnter Geruch reicht nicht aus, um Brettanomyces sicher festzustellen.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Magazin weiterlesen Stall- oder Medizingeruch im Naturwein kann Frucht verdecken – Gäste müssen das nicht tapfer wegtrinken. Im Beitrag über Naturwein im Zusammenhang erklärt.

Quellen

  1. Naturwein ohne Mythen ·

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