WYNCH · Nachschlagewerk

Ausbau

Die Phase nach der Gärung, in der junger Wein weiter reift. Dauer und Gefäß gehören zu den konkreten Entscheidungen des Winzers.

Ganz einfach erklärt

Nach der Gärung ist der Wein noch nicht unbedingt fertig. Er bekommt Zeit in Tank, Fass, Amphore oder Flasche – ein bisschen wie ein Gericht, das erst nach dem Ruhen rund wird.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Detail

Ausbau ist die Phase nach der Gärung, in der sich der junge Wein weiterentwickelt. Dauer, Gefäß, Kontakt mit der Hefe und Sauerstoffeinfluss verändern Textur und Aroma. Edelstahl bewahrt häufig Frische, Holz oder Ton können andere strukturelle und aromatische Spuren hinterlassen.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Beim Weinkauf beachten

Vergleiche bei Weinbeschreibungen nicht nur das Gefäß, sondern auch Dauer, Größe, Alter des Fasses und Hefekontakt. „Im Holz“ allein erklärt noch wenig.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Magazin weiterlesen Stall- oder Medizingeruch im Naturwein kann Frucht verdecken – Gäste müssen das nicht tapfer wegtrinken. Im Beitrag über Naturwein im Zusammenhang erklärt.

Quellen

  1. Naturwein ohne Mythen ·

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