WYNCH · Nachschlagewerk

Mazeration

Kontakt des Safts oder gärenden Weins mit den Traubenschalen. Dabei werden unter anderem Farbe und Tannine aus den Schalen herausgelöst.

Ganz einfach erklärt

Traubensaft und Schalen bleiben eine Weile zusammen – ähnlich wie Tee, der im Wasser zieht. So können Farbe, Duftstoffe und Tannine aus den Schalen in den Wein gelangen.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Detail

Mazeration bezeichnet den Kontakt von Saft oder gärendem Wein mit Schalen und gegebenenfalls Kernen und Stielen. Dauer, Temperatur und Bewegung bestimmen, wie viel Farbe, Aroma und Gerbstoff extrahiert wird. Bei Weißwein kann längerer Schalenkontakt einen Orange Wine ergeben.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Beim Weinkauf beachten

Achte auf Dauer und Zeitpunkt des Schalenkontakts. Einige Stunden vor dem Pressen wirken anders als mehrere Wochen während der Gärung.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Magazin weiterlesen Stall- oder Medizingeruch im Naturwein kann Frucht verdecken – Gäste müssen das nicht tapfer wegtrinken. Im Beitrag über Naturwein im Zusammenhang erklärt.

Quellen

  1. Naturwein ohne Mythen ·

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