WYNCH · Nachschlagewerk

Tannine

Gerbstoffe, die sich im Mund griffig oder trocknend anfühlen können. Beim Kontakt mit Traubenschalen können sie in den Wein übergehen.

Ganz einfach erklärt

Tannine sind das Gefühl, das den Mund manchmal trocken oder griffig macht – ähnlich wie sehr kräftiger schwarzer Tee. Sie kommen vor allem aus Schalen, Kernen, Stielen und Holz.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Detail

Tannine sind phenolische Verbindungen, die mit Proteinen im Speichel reagieren und Adstringenz erzeugen können. Rebsorte, Reife, Maischekontakt und Ausbau bestimmen Menge und Eindruck. Mit Zeit können sich Tannine weniger kantig anfühlen.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Beim Weinkauf beachten

Tannin ist ein Mundgefühl, kein einzelnes Aroma. Wörter wie fein, sandig, seidig oder kräftig helfen besser als die bloße Angabe „viel Tannin“.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Magazin weiterlesen Stall- oder Medizingeruch im Naturwein kann Frucht verdecken – Gäste müssen das nicht tapfer wegtrinken. Im Beitrag über Naturwein im Zusammenhang erklärt.

Quellen

  1. Naturwein ohne Mythen ·

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