WYNCH · Nachschlagewerk

Gärung

Hefen wandeln den Zucker der Trauben in Alkohol und Kohlendioxid um. Dabei entstehen auch Aromastoffe.

Ganz einfach erklärt

Hefen essen den Zucker im Traubensaft. Dabei entstehen Alkohol, Kohlendioxid und viele Stoffe, die später zum Duft und Geschmack des Weins gehören.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Detail

Bei der alkoholischen Gärung wandeln Hefen den Zucker im Most vor allem in Ethanol und Kohlendioxid um. Temperatur, Hefestamm, Nährstoffversorgung und Gefäß beeinflussen Tempo und Nebenprodukte der Gärung. Danach kann zusätzlich eine malolaktische Gärung stattfinden.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Beim Weinkauf beachten

Angaben wie kühl vergoren, spontan vergoren oder im Fass vergoren beschreiben unterschiedliche Entscheidungen. Sie sind Hinweise, aber keine vollständige Geschmacksprognose.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Magazin weiterlesen Stall- oder Medizingeruch im Naturwein kann Frucht verdecken – Gäste müssen das nicht tapfer wegtrinken. Im Beitrag über Naturwein im Zusammenhang erklärt.

Quellen

  1. Naturwein ohne Mythen ·

Passende Weine entdecken