Schwefeldioxid

Schwefeldioxid ist ein Schutzschild in kleiner Menge: Es hilft, Wein vor zu viel Sauerstoff und unerwünschten Mikroorganismen zu bewahren. Auch ohne Zusatz kann bei der Gärung etwas davon entstehen.

Schwefeldioxid und Sulfite werden im Weinmanagement als antioxidativer und antimikrobieller Schutz eingesetzt. Zeitpunkt und Menge hängen vom Wein und seiner Stabilität ab; gesetzliche Grenzwerte und Kennzeichnungspflichten gelten unabhängig vom Marketingstil. „Ohne zugesetzten Schwefel“ bedeutet nicht zwingend sulfitefrei.

Unterscheide zwischen keinem zugesetzten Schwefel und analytisch keinem Sulfit. Die Pflichtangabe „enthält Sulfite“ sagt allein wenig über die tatsächlich eingesetzte Menge.