WYNCH · Nachschlagewerk

Spontangärung

Gärung mit bereits vorhandenen Hefen, ohne eine ausgewählte Hefekultur zum Start zuzusetzen.

Ganz einfach erklärt

Hier startet die Gärung mit Hefen, die schon auf den Trauben oder im Keller leben. Der Winzer gibt keine ausgewählte Starterhefe dazu.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Detail

Spontangärung beginnt ohne zugesetzte Reinzuchthefe. Verschiedene vorhandene Hefen können nacheinander aktiv werden, weshalb Verlauf und Ergebnis weniger planbar sein können. Gute Kontrolle im Keller bleibt trotzdem wichtig; spontan bedeutet nicht unbeaufsichtigt.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Beim Weinkauf beachten

Suche nach einer ausdrücklichen Angabe des Produzenten. Begriffe wie naturbelassen oder handwerklich beweisen eine Spontangärung nicht.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Magazin weiterlesen Stall- oder Medizingeruch im Naturwein kann Frucht verdecken – Gäste müssen das nicht tapfer wegtrinken. Im Beitrag über Naturwein im Zusammenhang erklärt.

Quellen

  1. Naturwein ohne Mythen ·

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