WYNCH · Nachschlagewerk

Spontangärung

Spontangärung beginnt mit bereits vorhandenen Hefen, ohne eine ausgewählte Hefekultur zum Start zuzugeben.

So funktioniert es

Diese Hefen können von den Trauben oder aus dem Keller stammen. Verschiedene Hefen können nacheinander aktiv werden. Der Winzer beobachtet den Verlauf trotzdem und kontrolliert zum Beispiel die Temperatur.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Das hilft bei der Auswahl

Suchen Sie nach einer ausdrücklichen Angabe zur Gärung. Natürlich oder handwerklich allein sagt nicht, ob eine Hefekultur zugesetzt wurde.

Quellen: Naturwein ohne Mythen

Im Magazin weiterlesen Stall- oder Medizingeruch im Naturwein kann Frucht verdecken – Gäste müssen das nicht tapfer wegtrinken. Im Beitrag über Naturwein im Zusammenhang erklärt.

Quellen

  1. Naturwein ohne Mythen ·

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