Wie man aufhört, Riesling zu trinken
Sie trinken Riesling so oft, dass er längst zur Kulisse geworden ist — verlässlich, vertraut, fast unsichtbar. Wir bei WYNCH wollten das wieder lebendig machen: Wir haben fünf Weine aus unserem Sortiment zusammengestellt, die nach derselben Logik gebaut sind — dieselbe Säure, Mineralität und Aromatik —, den Gaumen aber an neue Orte führen. Und die Hälfte davon wächst direkt hinter der österreichischen Grenze, es ist also nicht einmal ein Seitensprung, eher ein Besuch bei den Nachbarn.
Geben Sie es zu: Riesling ist für Sie nicht der Wein „für besondere Anlässe“, sondern täglicher Begleiter. Mosel, Rheingau, Pfalz, Nahe — Ihre Lieblingsweingüter kennen Sie auswendig, und auf die Frage „Was schenken wir ein?“ greift die Hand von selbst zum Vertrauten. Alles wunderbar, bis auf einen Nebeneffekt: Wenn man etwas so häufig trinkt, fängt der Gaumen an, sich zu langweilen. Und da gestehen wir gleich: Riesling haben wir bei WYNCH überhaupt nicht. Nicht, weil wir ihn nicht lieben — Riesling finden Sie ohnehin in jedem Laden um die Ecke, unsere Aufgabe ist es, Ihnen zu zeigen, was Sie noch nicht probiert haben. Die Überschrift ist natürlich ein Scherz: Mit Riesling aufzuhören ist unmöglich, bei Ihnen erst recht. Aber Weine in die Rotation aufzunehmen, die seine Sprache sprechen (hohe Säure, ehrliche Mineralität, klare Aromatik) — dafür ist genau jetzt der richtige Moment. Es gilt nur eine Regel: Wir tauschen Riesling nicht gegen irgendetwas, sondern gehen der konkreten Eigenschaft nach, die wir an ihm lieben.
1. Wenn Sie ihn für die Säure lieben — und dafür, wie er reift: Furmint
Fangen wir mit dem Wichtigsten an. Wenn Riesling einen Seelenverwandten hat, dann ist es Furmint — die Rebsorte aus dem Tokaj und der slowenischen Steiermark. Dasselbe kompromisslose Säurerückgrat, dieselbe Mineralität, dieselbe Fähigkeit, in der Flasche zu reifen. Der Unterschied liegt in den Akzenten: statt Zitrus und Schiefer nun Quitte, grüner Apfel, ein Hauch Rauch und mit den Jahren eine wächserne Tiefe. Unser Furmint Lees-Aged von Kobal — auf der Feinhefe ausgebaut, dicht und ernsthaft; der ideale Einstieg, um ihn zu einem gemütlichen Abendessen mit Fisch oder Geflügel zu öffnen und endlich über dem Glas nachzudenken, statt nur nebenbei einzuschenken.
▸ Feierabend. Mineralischer Reset.▸ Quitte. Kamille. Ingwer.▸ 35-jährige Reben. Mergelhang. Die steilen Mergel-Terrassen von Haloze bewahren die Säure – ideal, wenn Sie nach Feierabend etwas...
Furmint Hefelager · Haloze
Und wer es wagemutiger mag: Furmint Skin Contact, dieselbe Sorte, aber mit der Textur der Maischegärung. Beginnen Sie hier: Das ist der ehrlichste „nächste Schritt“ nach Riesling.
▸ 35 Jahre Reben. Mergelterrassen.▸ Quitte. Melone. Akazie.▸ Leise ernsthaft mazeriert. Wenn am Tisch die Frage nach dem Ungewöhnlichen kommt, liefert ein mazerierter Furmint aus...
Furmint Maischevergoren · Haloze
2. Wenn Sie ihn für die aromatische Nase lieben — Sauvignon Blanc und Traminer
Manche packt am Riesling gerade der Duft — dieses fruchtig-blumige Feuerwerk aus dem Glas. Dann führt Ihr Weg zu den Aromabomben. Der Sauvignon Blanc Skin Contact von Kobal liefert Litschi, Stachelbeere und Maracuja — laut, frisch, mit derselben Trinkigkeit.
▸ 35-jährige Reben. Mergelhänge.▸ Litschi. Stachelbeere. Gras.▸ Mundwässernd straff. 15 Tage Maischekontakt wandeln das übliche Sauvignon-Gras in Schichten von Litschi und Stachelbeere. Spontangärung und neun...
Sauvignon Blanc Maischevergoren · Haloze
Und wenn maximale Aromatik gefragt ist — der Traminer Skin Contact aus dem Burgenland: Honig, Quitte, Karamell, ein Wein, den man mit geschlossenen Augen erkennt. Beide sind in der Nase lauter als Riesling, verlieren aber ihre Frische nicht — ihr Platz ist am Anfang des Abends, als Aperitif, wenn Gäste kommen, oder auf dem Tisch zu würziger asiatischer Küche, wo der Wein den ersten Ton angeben soll. Eine hervorragende Art, Gäste zu überraschen, die sich mit Wein nicht schlechter auskennen als Sie.
▸ Duftige Auszeit.▸ Rosen vs Salz▸ Parzelle Reitacker. Seebrise. Maischevergorener Traminer von der Reitacker-Parzelle in Gols entspannt den Feierabend mit Rosenparfum, teeartigen Gerbstoffen und einem...
Traminer Maischekontakt · Neusiedlersee
3. Wenn Sie ihn für die vertraute, deutsche Trinkigkeit lieben — Weißburgunder
Manchmal will man gar nicht weit weg — man will dasselbe Gemütliche, Leichte, „Eigene“. Dann ist Ihr Wein der Weißburgunder Goldberg aus dem österreichischen Burgenland. Ein Pinot Blanc, der Ihnen sicher auch von zu Hause vertraut ist: reife Aprikose, Nektarine, Pfirsich, eine sanfte Frische ohne eine einzige scharfe Note. Er versucht nicht, Riesling zu sein — er spricht einfach dieselbe verständliche Sprache, nur etwas leiser und runder. Der ideale Feierabend ganz ohne Anlass: ein Glas nach der Arbeit oder ein leichtes Mittagessen auf der Terrasse. Der Fall, in dem sich „neu“ wie ein alter guter Bekannter anfühlt.
▸ Kühle Hang-Ruhe.▸ Reben 2008 auf Goldberg.▸ Bereit für Hähnchenschnitzel. Feierabend verlangt Klarheit, nicht Schwere. Der kühl gelegene Weißburgunder wurde früh gelesen, bekam sechs Stunden...
Weißburgunder Goldberg · Burgenland
4. Wenn Sie ihn für die Mineralität lieben — Garganega aus dem Soave
Den berühmten „Stein im Glas“ findet man auch deutlich weiter südlich. Der Garganega Single Vineyard aus dem Veneto ist das Herz des klassischen Soave: Quitte, Aprikose und eine buchstäblich in den Kenndaten festgehaltene steinige, mineralische Strenge. Kühl, schlank, gastronomisch — er gibt dieselbe zurückhaltende Frische, für die Sie den Riesling von den Schieferhängen lieben, nur mit italienischem Akzent und Sonne im Inneren. Er ruft nach einem großen italienischen Abendessen mit Freunden — zu Meeresfrüchten, Pasta oder Risotto, wo der Wein im Ensemble spielt und nicht soliert.
▸ Quitte. Meersalz. Stein.▸ 2-ha Kalkinsel-Reben bei Gambellara.▸ Gemacht für Kräuter-Wolfsbarsch. Garganega von einer Südwestlage auf 240 m wächst hier auf einer seltenen Kalkinsel und...
Garganega Einzellage · Venetien
5. Wenn Sie ihn für die Balance leichter Süße lieben — Sauvignon Moelleux
Sie mochten nicht den Zucker an sich, sondern jenen Seiltänzer: ein wenig Restsüße, perfekt von der Säure ausbalanciert — genau das, wofür man einen guten Spätlese schätzt. Genau diese Balance hält der Sauvignon Blanc Moelleux aus Bordeaux: eine sanfte Süße von Grapefruit, Pfirsich und Nektarine, gespannt über eine lebendige Säuresaite. Süß, aber nicht überladen — wie es sich für einen Wein gehört, der weiß, was Gleichgewicht ist. Heben Sie ihn für das Ende des Abends auf: zu Blauschimmelkäse oder Dessert, an einem stillen Abend, an dem Sie es nirgendwohin eilig haben.
▸ 0,6-ha Parzelle. Flusskühle.▸ Grapefruit. Pfirsich. Mango.▸ Bereit für Roquefort & Walnüsse. Bei 15 g/L Restzucker wird die Gärung gestoppt; so bleibt Lola Sweet verspielt...
Sauvignon Blanc Süß · Bordeaux
Und mal ehrlich
Der Sinn der ganzen Sache liegt nicht darin, aufzuhören — damit rechnet ernsthaft niemand. Der Sinn liegt darin, genauer zu verstehen, wofür genau Sie Riesling lieben. Furmint erklärt Ihnen Ihre eigene Vorliebe für Säure. Traminer die fürs Aroma. Garganega die für Mineralität. Und nach diesem Spaziergang schmeckt die vertraute Flasche von der Mosel noch bewusster. Und ja — fast unser gesamtes Weißweinsortiment ist lebendig, natürlich, oft auf der Maische ausgebaut: Wenn Riesling für Sie für Klarheit und Präzision steht, dann stehen diese Weine für Textur und Charakter. Zwei Pole desselben Vergnügens. Und außerdem ein hervorragender Anlass zu überraschen: eine unbekannte Flasche auf den Tisch zu stellen, bei der die Gäste die Augenbraue heben, oder sie zu zweit zu öffnen und einen gewöhnlichen Dienstagabend in eine kleine Entdeckung zu verwandeln. „Aufhören, Riesling zu trinken“ bedeutet also in Wahrheit „ihn tiefer zu verstehen“. Kein schlechter Tausch für eine Überschrift, die das Gegenteil versprochen hat.
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