WYNCH · Nachschlagewerk

Malo

Bei der Malo wandeln Bakterien eine stärker sauer wirkende Säure im Wein in eine mildere um.

So funktioniert es

Die erste heißt Apfelsäure, die zweite Milchsäure. Dadurch kann der Wein weniger scharf sauer wirken. Dieser Schritt unterscheidet sich von der Gärung, bei der Hefen Zucker zu Alkohol verarbeiten.

Quellen: extension.oregonstate.edu

Das hilft bei der Auswahl

Malo kann zu einem weicheren Eindruck beitragen, bedeutet aber nicht automatisch Buttergeschmack. Fragen Sie bei der konkreten Flasche nach, wenn Sie besonders frische oder besonders milde Säure suchen.

Quellen: extension.oregonstate.edu

Quellen

  1. extension.oregonstate.edu ·