WYNCH · Nachschlagewerk

Malo

Milchsäurebakterien wandeln die schärfer wirkende Apfelsäure in mildere Milchsäure um. Anders als Hefegärung verwandelt dieser Schritt nicht Zucker in Alkohol.

Einfach erklärt

Bei der Malo machen Bakterien aus kantiger Apfelsäure mildere Milchsäure — eher Säureumbau als zweite Alkoholgärung.

Quellen: extension.oregonstate.edu

Was dabei passiert

Die malolaktische Umwandlung wird von Milchsäurebakterien getragen. Dabei wird Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt; Zucker wird nicht wie bei der alkoholischen Gärung zu Alkohol.

Quellen: extension.oregonstate.edu

Was Ihnen das beim Wein sagt

Malo kann Säure weicher wirken lassen, erzeugt aber nicht immer einen butterigen Geschmack. Fragen Sie, ob sie vollständig, teilweise oder gar nicht stattfand.

Quellen: extension.oregonstate.edu

Quellen

  1. extension.oregonstate.edu ·