Bei Massimo Bottura wird Parmigiano in verschiedenen Texturen inszeniert. Wir nehmen diese Idee mit nach Hause: cremiges Risotto, frische Käsehobel und ein knuspriger Chip.
Eine eigene WYNCH-Rezeptidee, inspiriert von Osteria Francescana / Massimo Bottura.
Zutaten
Für 2 Personen
- 160 g Risottoreis
- 80 g Parmesan
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- ca. 650 ml heiße Gemüsebrühe
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. 20 g geriebenen Parmesan in zwei dünnen Kreisen auf Backpapier verteilen, 5–7 Minuten goldgelb backen und abkühlen lassen.
- Schalotte fein würfeln, in Öl anschwitzen. Reis 1 Minute mitrösten. Brühe portionsweise zugeben und unter regelmäßigem Rühren 18–22 Minuten garen.
- Vom Herd nehmen, Butter und 50 g geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Pfeffer, den übrigen 10 g als Hobel und gebrochenen Käsechips servieren.
Welcher Weinstil passt dazu?
Ein trockener Cava Brut aus Katalonien setzt einen prickelnden Gegenpol zum cremigen Risotto.
Die Inspiration
Osteria Francescana / Massimo Bottura · Five ages of Parmigiano Reggiano. Quelle ansehen.
Unsere eigene Adaption, kein Originalrezept und keine Kooperation mit dem genannten Restaurant. Die Rezeptidee wurde noch nicht in der Testküche geprüft. Das Bild ist KI-generiert.
