▸ Geißblatt. Melone. Stein.

▸ UNESCO-Reben. 300 m-Terrassen.

▸ Bereit für Schwertfisch.

Trocken ausgebauter Zibibbo von Pantellerias UNESCO-geschützten Alberello-Reben: steinige Säure und ein Hauch Geißblatt, keinerlei Restzucker. Zwölf Monate Feinhefelager runden die vulkanische Kante ab; so bleibt der zweite Schluck neben Thunfisch-Tataki spielend frisch.

Die UNESCO schützt die Alberello-Erziehung auf Pantelleria; Pellegrino bewirtschaftet dort acht Hektar in Sibà auf 300–450 m Höhe. Kellermeister Salvatore Rallo verzichtet auf Holz: sanfte Pressung, lange Kaltgärung, dann zwölf Monate Feinhefe im Stahl. Steinige Säure, Melone und ein salziger Nachhall verraten die Vulkaninsel.