WYNCH · Nachschlagewerk

Kalte Vormaischung

Bei der kalten Vormaischung bleibt Traubensaft vor der Gärung gekühlt mit den Schalen zusammen.

So funktioniert es

Die niedrige Temperatur bremst die Arbeit der Hefen zunächst. Währenddessen können Stoffe aus den Schalen in den Saft übergehen, darunter Farbe und Aromastoffe.

Quellen: www.oiv.int

Das hilft bei der Auswahl

Die Angabe allein verrät nicht, wie intensiv der Wein schmeckt. Fragen Sie nach der Dauer und lesen Sie die Geschmacksbeschreibung der konkreten Flasche.

Quellen: www.oiv.int

Quellen

  1. www.oiv.int ·