WYNCH · Nachschlagewerk

Kalte Vormaischung

Kontakt mit den Traubenschalen bei niedriger Temperatur vor Beginn der alkoholischen Gärung.

Einfach erklärt

Kalte Vormaischung lässt Saft und Schalen kühl zusammenliegen, bevor die alkoholische Gärung richtig beginnt.

Quellen: www.oiv.int

Was dabei passiert

Bei der kalten Vormaischung bleiben Most und Schalen vor der Gärung bei niedriger Temperatur in Kontakt. Ziel ist Extraktion, während die Hefetätigkeit zunächst gebremst wird.

Quellen: www.oiv.int

Was Ihnen das beim Wein sagt

Der Begriff beschreibt einen Prozessschritt, keinen garantierten Aromastil. Dauer, Temperatur und Rebsorte entscheiden über seine Wirkung.

Quellen: www.oiv.int

Quellen

  1. www.oiv.int ·