▸ Erdbeere. Birne. Kalkstein.

▸ Alte Reben. 520 m Höhe.

▸ Bereit für Zitronenrisotto.

Ein kurzer Saignée-Abzug aus alteingewachsener Garnacha aus dem Alto Najerilla vergärt kühl im Stahltank und reift kurz auf der Feinhefe. Zart lachsfarben, schmeckt er nach Erdbeerbonbon, Birne und einem Hauch Nektarine – perfekt für den Feierabend auf dem Balkon.

Alte Garnacha-Reben aus dem Hochland des Alto Najerilla werden auf 520 m nach wenigen Minuten Maischekontakt abgezogen – kein Holz, dafür kurze Feinhefearbeit. Berater Julien Viaud forciert den reinen Stahltank, um die Kalkstein-Präzision zu zeigen. Erdbeere, Birne und ein trockenes, straffes Finale liefern den Beweis.