▸ Limette. Weiße Blüten. Blattgrün.

▸ Ernte Anfang August, Küstensand.

▸ Sauber, knackig, salzig.

Bei 6 °C gekühlt räumen feine Perlage, Limettenanklänge und salziger Abgang den Feierabend frei. Die Trauben wachsen zwischen Meeresniveau und 150 m auf kalkhaltigem Sand; die knackige Säure passt zu gegrillten Zucchini auf dem Balkon.

Pellegrino liest die küstennahen Parzellen für Lucimare bereits in den ersten zehn Augusttagen, bevor die sizilianische Hitze die Säure abbaut. Die zweite Gärung läuft im Edelstahlautoklav, gefolgt von einem Monat Feinhefelager – ungewöhnlich lang für Charmat. Limette, Aprikose und salzige Spannung halten ihn messerscharf.