▸ Akazie. Vanille. Quitte.

▸ UNESCO-Hügel. 75-Jahre Reben.

▸ Stein gegen Creme

Handgelesener Cortese reift sechs Monate in kleinen Akazien- und Eichenfässern; Vanille und Akazienblüte liegen über reifer Quitte. Die Trauben stammen von Kreide- und Kalkhängen nahe des Tanaro, einer UNESCO-Pufferzone mit kühlen Nächten, die die Säure bewahrt.

Koen und Anna De Backer, belgische Architekten und heutige Winzer, bearbeiten bis zu 75-jährige Cortese-Stöcke auf Kalk- und Lehmböden im UNESCO-Weinlandschaftsgürtel. Der Most gärt kurz auf der Schale und reift dann sechs Monate in kleinen Akazien- und Eichenbarriques. Honig-Apfel-Fülle trifft auf lebendige Säure.