▸ Seidige Tannine, Nordhang-Frische

▸ Garrigue gegen Kalkstein

▸ 40-jährige Reben. Kein Holz.

Feierabendglas: Ein leicht gekühlter Cinsault von den 180 m hohen Nordhängen des Plateaus d’Aumelas. Spontangärung, acht Monate Edelstahl, kein Holz – das Ergebnis ist klarer Rotbeerenduft und seidiges Tannin, genau richtig zum Runterschalten nach dem Büro.

Reinsortiger Cinsault ist im Languedoc selten; hier wächst er auf den kühleren Nordhängen des Plateaus d’Aumelas in 180 m Höhe. Stéphanie und Philippe Peytavy vergären die 40-jährigen Reben spontan und füllen ungefiltert ab. Das ergibt rubinhelle Rotbeerwürze und Tannin so fein wie Leinen.