▸ Brombeere. Schwarzer Pfeffer. Zimt.

▸ Westhang. 20-jährige Reben.

▸ Strukturiert, trotzdem saftig.

Der Kalkstein „pietra berica“ bringt Würze; die Trauben werden von Hand gelesen, 14 Tage auf der Maische vergoren und 12 Monate in Allier-Barriques ausgebaut. Jahrgang 2021 zeigt Brombeere und schwarzen Pfeffer – ideal zu zwei Lammkoteletts und einem Licht auf dem Tisch.

Cabernet aus den Colli Berici bleibt eine Seltenheit; Cavazza bewirtschaftet dafür nur fünf Hektar auf fossilem Pietra-Berica-Kalk mit Eisenadern. Nach Stahltankgärung lagert der Wein zwölf Monate in mittelgetoasteten Allier-Barriques und ruht anschließend im Beton. Ergebnis: Brombeere, Blaubeere, schwarzer Pfeffer und ein leiser salziger Ausklang.