Entrappen

Beim Entrappen werden die Beeren vom Gerüst der Traube getrennt — wie Früchte, die man von ihren Stielen löst.

Entrappen trennt die Beeren von den Stielen und Rappen der Traube. Es ist ein eigener Arbeitsschritt vor oder zusammen mit dem Quetschen und nicht dasselbe wie Pressen.

Ganztraubengärung bedeutet meist, dass zumindest ein Teil der Stiele im Prozess bleibt. Das kann Struktur und Aroma beeinflussen, ist aber kein Qualitätsversprechen.